武汉小吃,豆皮怎么做?

在武汉长大,一直很喜欢吃豆皮。现在出门少了,主要是等我起床基本已经没得卖了。想自己在家做做看,不知道准备哪些材料,好不好买?然后想自己发挥一下,用好点的牛肉。

  • 伊人浅笑醉长安 11-04 14:35
  • 收藏问题 ( 0人收藏 )
  • 举报

你的IE浏览器版本过低,为了提升体验,

建议升级到IE10以上或使用Chrome、搜狗等浏览器!

2个答案
  • 想自由 11-04 14:36

    在武汉,豆皮是最爱吃的小吃之一,一般只出没于早上10点以前的早餐铺。没吃过的人可能会以为它是一种豆制品?其实豆皮是一种蛋皮加糯米,再加各种馅料做成的主食,需要花费不少时间来制作,不过它的口感里包含了饼皮的清香和韧劲、糯米的嚼劲以及馅料的鲜香,层次感很丰富。试试就知道,味道是非常对得起制作时间的~今天我来教大家武汉豆皮怎么做。

    ▼ 一定要早上吃!

    湖北人的早餐, 三鲜牛肉豆皮 https://www.zhihu.com/video/1038792419596120064

    准备馅料

    食材:糯米 200g,豆腐干 50g,牛肉 150g,香菇 15g,榨菜 20g,冬笋 100g,生油 2大勺,老抽 1小勺,香叶 2片,八角 1个,肉桂 1个,葱花 适量

    1.糯米、绿豆、大米提前浸泡一夜

    2.烧一锅开水,放上蒸笼,里面垫上纱布,把泡好沥干后的糯米放进去蒸20-30分钟

    3.豆腐干、榨菜、去皮的冬笋、泡发好的香菇和牛肉分别切丁

    4.冬笋丁过一遍开水,帮助去除涩味

    5.热锅加油,牛肉丁下锅,炒到变色。传统豆皮大多用五花肉丁,不过我更喜欢用牛肉,会比较香

    6.加香菇炒到散发出香味后,依次加入豆腐干、榨菜、冬笋翻炒

    7.放入香叶、肉桂、八角、生抽和老抽,翻炒至调料炒匀

    8.加水至没过所有食材,盖上锅盖,小火稍微煮一煮,让牛肉变软,食材入味

    Tips

    1. 蒸糯米的时候,可以用筷子戳几个孔,方便透气。如果没有蒸笼或蒸锅,用电饭锅煮熟也可以,煮的时候水没过糯米就行;

    2. 牛肉最好选肥一点的部位,比如牛腩或者肋条肉。


    制作豆皮

    食材:大米 30g,面粉 30g,绿豆 20g,鸡蛋 2个,盐 一小撮(我给出的量大概可以做两张豆皮,一张皮配一个鸡蛋)

    1.提前泡发好的大米、绿豆滤干,倒入搅拌机,加入面粉、盐和150ml清水,高速搅打成比较稀的面糊

    2.鸡蛋打散,备用

    3.糯米快煮好时,打开蒸笼检查一下,应该是比较干爽的、不会过于水水的状态。盖回盖子,放一旁待用

    4.取一只平底锅,开小火,锅底刷一层薄油,倒入两大勺面糊

    5.迅速转动锅子,把面糊摊平

    6.面糊半凝固后,倒入蛋液,并用铲子涂抹均匀

    7.中小火加热至蛋液凝固、饼皮坚固后,将饼皮翻面

    8.蒸好的糯米饭趁热均匀地铺在饼皮上

    9.把炒过煮好的配菜连汤汁一起铺在糯米表面

    10.用铲子稍微用力压紧实

    11.把豆皮的四面翻折过来

    12.轻轻抖动锅子,把豆皮翻面

    13.转大火,稍微煎一下糯米部分

    14.表面撒上葱花,出锅后切成小块,张大嘴巴开吃吧~

    Tips

    1. 如果能在面糊里加点绿豆和大米,饼皮的香味会大大提升哦~懒的话也可以直接用面粉加水调制面糊。

    2. 摊面糊的时候,可以先用勺子推开再转动锅子,记得手速要快,并且让面糊尽量薄而均匀,过程类似我之前做的抹茶千层的面皮,跟摊煎饼也是一样的;

    3. 等饼皮边缘能被铲子轻松铲起,就可以翻面了;

    4. 糯米饭最好铺成一个中间比较规整的四方形,四边留一点空;

    5. 配菜煮到汤汁差不多被吸收光,只有底部剩一点即可;

    6. 掂锅困难户可以换种简单的方式给豆皮翻面:用盘子盖住豆皮,连锅一起翻过来,之后再用铲子把豆皮放回到锅里就搞定咯。给饼皮翻面时也可以用这一招哦。





    ▼ 准备了四年我的食谱书终于面世啦!大概一年前就有粉丝问我什么时候出书,终于在筹备4年之后出了。中间发生了很多让我一度想放弃的事情,但是好在我坚持完成了。里面不仅有我积攒多年的菜谱,还会有详细的Tips和视频二维码。想入的同学点这里哦!《曼食慢语》首本食谱书




    ▼▼▼ 关注微信公众号“曼食慢语”或微博“Amanda的小厨房” 回复“烘焙”,超多烘焙甜品食谱送给你~

  • 贩梦货郎 11-04 14:36

    材料
    鸡蛋2个,糯米3小杯,生粉or菱粉少许,五香干子,笋子,瘦肉,干香菇

    做法
    1、将糯米用电饭锅蒸熟。
    2、将五香干子、竹笋、瘦肉、干香菇切丁。
    3、将瘦肉用盐,酱油腌制5分钟。
    4、如同炒菜一样的将上述材料炒熟待用。注意调味,因为这奠定了豆皮主要的味道。
    5、炒好的原料和糯米饭和在一起,拌匀待用。
    6、将两个鸡蛋打入碗中,加1/4cup的水,少许菱粉搅拌均匀。
    7、把平底锅烧到6成热,再加油,中火,趁油未热将鸡蛋浆倒入,如同摊蛋饼一样,不过不能让鸡蛋皮太厚。
    8、等表面呈现半稀不干的状态,将菜拌饭一点点加到蛋皮上,铺平按压直到觉得整体成为较结实的整体。