新疆羊肉串很好吃,里面到底放了什么调料?


  • 人紅命硬 11-08 17:44
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10个答案
  • 新疆羊肉串好吃,并不是因为放了什么特殊调料,因为真正的烧烤不需要放太多的调料,过多的调料会把食材本身的香味遮盖住,我们最家常的就可以,新疆的羊肉串儿在烤之前会用洋葱腌制,然后在烧烤的过程中主要就是盐,辣椒面,孜然,调料很简单,对火候的掌握要求很严,只有掌握住火候才能烤出美味的羊肉串,首先,在考试过程中不能有明火,火也不能大,要用小火慢慢的烤,肉一变颜色就放盐,这样盐经过烤制会渗透到肉里,大概经过5分钟左右的时候撒上自然,稍加烤制撒上辣椒面就可以,吃的是肉的香味,不是吃调料的味道。

  • 酒里乾坤 11-08 18:12


    做为一个土生土长的乌鲁木齐人,我倒是觉得某些时刻新疆的美食被无限放大了!就像一门武林绝学,最终被神话的深不可测。新疆人普通家庭也经常自己制作烤肉,当然三要素必不可少:孜然、辣椒面、盐。讲究一点的还会用皮牙子(洋葱)水对羊肉进行腌制,而且肉串要裹上鸡蛋液。不将就的纯肉加三味调料就完全可以,当然口感要比腌制的差一点。很多人烤肉说加什么胡椒面,花椒面,在新疆是不可能用这些调味。所谓的神秘配料大多用于馕坑肉,烤全羊,烤羊腿之类的“大菜”上,当然配方是掌握在少数优秀的师傅手里,普通人是接触不到的。之所以同是烤肉新疆的烤肉简单加工就比内地的好吃!关键其实还是羊肉的问题。新疆的本地羊就不用多说了。地域的差异导致生活习惯和饮食口味也是有很大区别的,所以内地的朋友可以根据自己口味来制作烤肉,非要吃正宗的烤羊肉~那么,欢迎来大美新疆吧!

  • 明天等着你 11-08 18:09

    作为地地道道的新疆儿子娃娃来给你们佛哈新疆人是怎么吃烤羊肉串的,其实别看都是新疆人,南疆人和北疆人的烤肉做法和吃法完全不一样。

    作为南疆人先说下南疆人的羊肉串吃法, 南疆人吃烤肉其实做法吃法很简单,准备好新鲜的羊娃子肉切成块,后腿肉用的多点,瘦肉和肥肉对半,条件好点的用红柳棍子串好,直接用烧好的木炭开始烤,一定要慢慢转圈烤,别一面烤熟了烤另一面,烤好后撒点盐就可以吃啦!一般口味重点的就会撒点辣子孜然。

    北疆人的吃法就跟南疆的吃法完全不一样,一般会提前把肉切好,然后用盐,用皮牙子剁碎,在用鸡蛋和面粉把肉阉好,然后也是一样用木炭直接上架子烤,最后根据口味辣子面,孜然,盐各种放。

    其实不管用那种方法烤肉,有条件最好用木炭烤,不会伤肉还不会有怪味,迫不得已也得用无烟煤,选肉一定要选新鲜的嫩羊肉一般烤肉用的都是前腿,后腿居多,肥肉一定也有,不能全部是瘦肉,烤出来会老的咬不动的。

    有机会一定要来新疆尝哈新疆的 烤肉,大盘鸡,烤全羊, 架子肉, 太多了,原生态美食还是比较多的!

  • 烈酒润喉 11-08 18:06

    作为地道新疆人并且在做餐饮的我想表达的是烤肉好吃无非以下

    第一,一定要用新疆本地放养的哈萨克大尾绵羊肉。

    第二,用年龄在一年左右的羊羔肉。

    第三,烤肉串中的肥油要用羊尾油。

    第四,用无烟煤来进行烤制。

    第五,烧烤师傅根据肉质对火候的把握。

    第六,放盐,放辣子面,孜然的时机。



  • 穷极一生 11-08 18:00


    我每次只放洋葱和盐,味道秒杀路边烧烤几条街。

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