猪蹄是前爪好还是后爪好?哪个肉质比较好?


  • 幼儿园老大 01-09 11:44
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9个答案
  • 这个咱专业,每日售卖猪蹄,跑遍西安周边市场。

    猪蹄当然是前蹄好,以肉质说,自然还是前蹄好。猪前蹄肉多,而且嫩,从卤的角度说,好卤好熟,后蹄肉硬肯大,卤的时间要久,而且易收缩。

    以西安市场为例,新鲜猪前蹄批发价格大概在15元左右,后蹄每斤大约便宜2一3元,进口的冷冻猪蹄分类较细,最好的猪前蹄价格大概在12元多,后蹄要更便宜些。一般在专门的卤猪蹄店,都用的是冷冻的进口猪前蹄,这个价格便宜,在商场或饭店吃到切成小块的猪蹄,大多用后蹄,吃过专门卤猪蹄的不下百家,用新鲜货的凤毛麟角,但还是有匠心独具的,
    从售价说,一般商场或游区都在39.8元左右,专门售卖店或以猪蹄为主的餐饮店都在32左右。顺便说一下进口冻猪蹄和鲜猪蹄的口感,冻货由于长时间冷冻,吃着以调料味为主,新鲜猪蹄吃着以肉香味为主。专注陕西小吃,爱猪蹄,感恩关注,欢迎交流。

  • 看怎么煮怎么吃了!

    前脚蹄筋够多,胶质够多对女人皮肤很好。个人也比较喜欢吃前脚。

    后脚肉多比较适合煲汤吧!


  • 狂饮风中血 01-09 22:01

    猪前蹄的肉比较多,肉层较厚,骨头比较少,而猪后蹄则是肉少筋多骨头多,打算吃肉的,可以考虑前蹄,如果是炖汤的话,肯定就是后蹄比较好了。

    其实猪前后蹄营养相差并不大,我个人喜欢吃前蹄是因为前蹄有蹄筋,这个是非常好的东西,也有人会在卖之前把蹄筋给抽出来单卖,买的时候人家不会告诉你的,一般也不容易看出来,买的时候如果有蹄筋的话,吃的时候你就明显会感觉到和没有蹄筋的无论在味道,嚼劲,口感,都会相差很多。

    我是坠狗,喜欢可以关注。

  • 猪蹄有前蹄、后蹄之分,前蹄也叫“猪手”,后蹄亦称“猪脚”,不同的地域习惯叫法不同而已,不必纠结。那么,究竟是前蹄肉质好,还是后蹄肉质佳?不少消费者是茫然的。

    我们知道,二师兄既蠢且懒,吃饱喝足之后,就晓得睡觉,所谓“吃了睡,睡了长。”即使受到惊吓,也先是前半身先竖起观察,所以,就活动量来讲,前半身要大一些,而支撑前半身的是前蹄,故前蹄的活动量大,肉质更为紧致;就结构来讲,前蹄粗壮较长,肉多骨小,且有蹄筋,后蹄较短,骨大肉少,且没有蹄筋,而蹄筋偏偏是猪蹄的精华所在;就形状而言,前蹄弯曲,突出蹄筋,可食用部分较多,后蹄短直,皮厚肉少囊膪多,突出骨头,人吃的少,狗吃的多。

    民间也有“前蹄后髈”之说,髈即肘子,是购买时的首选。但由于时代变迁、人心不古、屠宰工艺改变,这个说法已经过时,现在,无论猪蹄还是肘子,均是前优于后。

    有人说,红烧、卤煮、清炖用前蹄最好,炖汤用后蹄较优,我不认可这个观点。实际情况是,无论如何加工,前蹄肉质均优于后蹄。

    在西安零售市场,一般消费者很难见到后蹄。究其原因,一句话——不好卖!头蹄下水经营者往往将后蹄冷冻,存放到冬季,低价售于熟食店,用以加工猪蹄冻——砍碎之后,神仙也分不清。

  • 绿罗裙 01-09 19:43

    今年是猪年,这关于二师兄的话题也是比较多,今天就来聊聊猪前爪和后爪哪个更好的问题。

    这里的“猪爪”指的就是猪蹄,我们这里是很少有人把猪蹄称作猪爪的,猪前蹄我们一般叫做猪手,而后蹄才叫做猪蹄。昨天吃螺蛳粉的时候我加了一个卤猪蹄,哇!那味道别提多美了,而且猪蹄炖汤也非常好喝,我自己去超市的时候一般就买后蹄,但是猪前蹄的价格更贵。

    那到底是猪前爪好还是后爪好呢?哪个肉质较好呢?这里我个人的喜好是猪后爪,所以认为后蹄更好一些。先分别来看看两者的优缺点吧!

    一、猪前蹄,猪手的优点是肉质细嫩,而且肥瘦相间,分布得比较均匀,骨头相对小一些。但是猪手的缺点就是肉没有后腿多,而且价格比猪后蹄贵。

    二、猪后爪,猪后蹄的优点是肉多,而且大块,瘦肉多,肥肉少,价格比前蹄低。而缺点就是骨头太大,而且肉质相对来说没那么细嫩。

    如果单单从营养价值上来说,猪前蹄和后蹄基本没有差别,但是根据不同的做法则要选择适合的猪蹄。比如做卤猪蹄的时候,用前蹄就比较好,因为前蹄肉肥瘦相间,而且皮、筋、胶质较多,骨头小,卤着吃最好,另外红烧的话也建议用猪前蹄。不过如果是炖猪蹄的话,那我推荐用猪后蹄,猪后蹄骨头大一些,这样炖汤更加浓而且钙多,虽然肉质没有前蹄细嫩,但是炖久了也很软很烂,根本没有硬的感觉。

    所以总的来说就是炖汤首选猪后爪,而红烧或者卤就选猪前爪,猪后蹄瘦肉多,但肉质没有前蹄细嫩,不过我个人炖汤比较多,所以觉得后蹄好一些,而且便宜。

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